Karnavas Dut Pekmezi, Erzurum'un geleneksel bir lezzeti ve önemli bir yöresel ürünüdür. Ünü, ülke sınırlarını da aşarak dünya çapında en fazla bilinen ürünlerinden birisidir. Olur ilçesine bağlı Ormanağzı Mahallesi’nde eski adıyla Karnavaz Köyünde yağmurlu havanın yerini güneşli havaya bırakmasıyla Karnavas dut pestili yapımına başlanılır. Gündönümünü takiben Haziran’ın ilk yarısı Temmuz ortasına kadar toplanan oldukça taze ve tatlı dutların yoğun ve sürekli harlanan odun ateşi ile beslenerek hazırlanan ocaklar üzerindeki büyük kazanlarda kaynatılması ile elde edilir. Açık havada ve uzunca süre kaynatılan dut şurubu süzülerek posasından ayrılır. Posasının atılmasının ardından şurubunun koyulaştırılması aşamasına geçilir.

Karnavas Dut Pekmezi'nin üretimi birçok aşamadan geçer. İlk olarak, dutlar olgunlaşma dönemine geldiğinde toplanır. Bu işlem genellikle yaz aylarında gerçekleşir. Dutlar özenle seçilir ve saplarından ayrılır. Daha sonra dutlar yıkanır, temizlenir ve büyük kazanlarda kaynatılır. Dutların kaynatılması sürecinde doğal şekerleri karamelizasyon olur ve pekmeze koyu kahverengi bir renk ve yoğun bir tat kazandırır. Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra, pekmez özel kaplara dökülerek soğumaya bırakılır.

Besleyici Değeri Yüksektir

Karnavas Dut Pekmezi'nin besleyici değeri yüksektir. Dutlar doğal olarak yüksek miktarda lif, antioksidanlar, C vitamini ve mineraller içerir. Bu nedenle, Karnavas Dut Pekmezi sağlıklı bir atıştırmalık veya enerji kaynağı olarak tercih edilir. Ayrıca, pekmez doğal bir tatlandırıcı olduğu için, şeker yerine kullanılabilir ve sağlıklı bir alternatif sunar.

Erzurum'da Karnavas Dut Pekmezi, genellikle kahvaltılarda veya tatlılarda kullanılır. Yöresel lezzetleri keşfetmek isteyenler için önemli bir deneyim sunar. Dut pekmeziyle yapılan tarifler arasında kahvaltılık gevrekler, kurabiyeler, tatlılar ve hamur işleri bulunur. Ayrıca, pekmez çay veya sıcak süt ile tatlandırılarak içilebilir.

Karnavas Dut Pekmezi, Erzurum'un kültürel mirasını yansıtan önemli bir lezzettir. Yöredeki dut üretimi ve pekmez üretimi, geleneksel yöntemlerle sürdürülmekte ve bu da ürüne eşsiz bir tat ve kalite kazandırmaktadır. Eğer Erzurum'u ziyaret ederseniz, Karnavas Dut Pekmezi'ni mutlaka denemelisiniz ve bu lezzetli yöresel ürünün tadını çıkarmalısınız.